Nguyên liệu · Kỹ thuật bếp · Văn hóa bàn ăn
Hiểu vì sao món ngon,
nấu lại được ở bếp nhà
Bài viết đi từ nguyên liệu, kỹ thuật đến cách ăn: vì sao nước dùng trong, vì sao sợi dai, nên nêm lúc nào. Công thức được nấu thử trước khi đăng, có định lượng và thời gian rõ.
Công thức nấu thử trước
Mỗi công thức được nấu lại ít nhất hai lần trong bếp gia đình trước khi đăng, định lượng ghi bằng gam.
Giải thích kỹ thuật
Không chỉ ghi bước làm, bài viết nói lý do: chần xương để làm gì, khi nào lửa lớn, vì sao phải để nghỉ.
Nguyên liệu theo mùa
Gợi ý nguyên liệu thay thế khi trái mùa và cách chọn thịt, cá, rau, gia vị ngoài chợ.
Gắn nhãn bài hợp tác
Bài có nhắc tới quán hay sản phẩm cụ thể theo hợp tác đều được ghi chú rõ ngay đầu bài.
Bài đọc và công thức
Từ nồi nước dùng đến chuyện bên mâm cơm
Mỗi bài ghi thời gian đọc, mức độ khó và thời gian nấu nếu có công thức. Bạn có thể đọc theo món, theo kỹ thuật hoặc theo các câu chuyện bàn ăn.
Công thức
Món sợi nước: ninh nước dùng xương cho trong
Chần xương, hớt bọt, giữ lửa liu riu và nêm làm ba lần. Bài giải thích từng bước để nước dùng trong, ngọt mà không cần nhiều gia vị.
Liên hệ
Công thức
Mì xào lửa lớn: giữ mùi chảo ở bếp nhà
Làm nóng chảo đến khi bốc khói, xào từng mẻ nhỏ, cho sốt men theo thành chảo. Cách lấy mùi khói khi bếp gia đình không đủ lửa.
Liên hệ
Văn hóa bàn ăn
Đọc một tô nước: nền, sợi, rau và đồ ăn kèm
Phân tích một tô phở theo từng lớp: vị nền, độ béo, vị chua cay thêm vào và rau thơm, để bạn biết nêm lại ở bàn ăn cho vừa miệng.
Liên hệ
Công thức
Bún nước cốt dừa cay: cân béo, chua và mùi rau
Nấu nước dùng với sả, ớt khô và nước cốt dừa, rồi cân vị béo, chua, cay sao cho không át mùi rau thơm. Bài có định lượng cho bốn tô.
Liên hệ
Công thức
Mì nhà ngày thường: một tô đủ món trong 30 phút
Thịt băm xào sẵn, trứng lòng đào, cải chíp chần và bắp ngọt; bài chia thứ tự sơ chế để tô mì đủ món cho bữa tối mà không đứng bếp lâu.
Liên hệ
Văn hóa bàn ăn
Chuyện bàn ăn: một quán nhỏ và món được giữ lại
Trò chuyện với người nấu ở một quán gia đình về nồi cà ri tôm vẫn giữ công thức cũ, nguyên liệu lấy ở đâu và cách khách quen gọi món.
Liên hệ
Về Chuyện Bếp
Viết về món ăn từ bên trong căn bếp
Chuyện Bếp là chuyên trang ẩm thực cho người thích nấu và thích hiểu món mình ăn. Ban biên tập nấu thử công thức, đi chợ, ngồi lại với người nấu ở các quán nhỏ để ghi lại kỹ thuật và câu chuyện phía sau. Chúng tôi viết rõ định lượng, thời gian và lý do của từng bước, để bạn tự điều chỉnh theo khẩu vị nhà mình.
01
Công thức ghi định lượng bằng gam, ml và thời gian sơ chế
02
Mỗi kỹ thuật đi kèm lý do và những lỗi thường gặp
03
Bài hợp tác được gắn nhãn rõ ràng ở đầu bài
Theo dõi
Theo dõi và cùng nấu với Chuyện Bếp
01
Đọc theo món hoặc kỹ thuật
Tìm bài theo nguyên liệu đang có, theo món muốn nấu hoặc theo kỹ thuật như ninh, xào, kho.
02
Lưu công thức
Mỗi công thức có bản in gọn một trang, liệt kê nguyên liệu và các bước để mang vào bếp.
03
Nhận thư mỗi Chủ nhật
Bản tin Chủ nhật gợi ý thực đơn tuần theo mùa và tổng hợp những bài mới đăng.
04
Gửi món nhà bạn
Kể về một món gia đình bạn hay nấu, ban biên tập có thể liên hệ để cùng thực hiện bài.
Hỏi đáp
Câu hỏi thường gặp
Chưa thấy câu trả lời bạn cần? Gọi hoặc nhắn cho chúng tôi.
Công thức trên trang có được nấu thử không?
Có. Mỗi công thức được nấu lại trong bếp gia đình với dụng cụ phổ biến, sau đó mới chốt định lượng. Nếu bạn nấu thấy khác, hãy gửi phản hồi để chúng tôi xem lại.
Không có đủ nguyên liệu thì thay thế thế nào?
Phần lớn công thức có mục nguyên liệu thay thế, ví dụ dùng xương gà khi không có xương ống, hoặc giấm gạo thay me. Hương vị sẽ khác đôi chút, bài viết ghi chú khác ở điểm nào.
Chuyện Bếp có nhận viết bài giới thiệu quán ăn không?
Chúng tôi chọn quán theo đề xuất của ban biên tập và bạn đọc, tự trả tiền bữa ăn khi viết bài. Nội dung hợp tác với quán, nếu có, được gắn nhãn riêng và không mang tính chấm điểm.
Tôi có thể đăng lại công thức lên trang của mình không?
Bạn có thể chia sẻ đường dẫn. Nếu muốn đăng lại nội dung hay ảnh, vui lòng liên hệ ban biên tập để xin phép và ghi nguồn Chuyện Bếp kèm đường dẫn bài gốc.
Bài mới được đăng vào thời điểm nào?
Bài đọc và công thức mới lên trang vào thứ Tư và thứ Bảy. Bản tin gửi sáng Chủ nhật, kèm gợi ý thực đơn và danh sách đi chợ cho tuần tiếp theo.
Nhận thực đơn tuần vào sáng Chủ nhật
Đăng ký bản tin để nhận bài mới, công thức đã nấu thử và gợi ý đi chợ theo mùa.
Liên hệ
Liên hệ với chúng tôi
Góp ý công thức và đề xuất quán được ban biên tập phản hồi trong 5 ngày làm việc.
Lịch đăng bài
Bài mới: thứ Tư và thứ Bảy
Bản tin: sáng Chủ nhật hằng tuần
Ban biên tập: Thứ 2 – Thứ 6, 9:00 – 17:30
Địa chỉ
123 Đường Mẫu, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh